베이킹소다 베이킹파우더 제가 유튜브에서 진영님의 아메리칸 쿠키 레시피로 쿠키를 만들려고 하는데요 댓글을

제가 유튜브에서 진영님의 아메리칸 쿠키 레시피로 쿠키를 만들려고 하는데요 댓글을 보니까 부풀어올라서 녹아내렷다는 댓글 때문에 베이킹 소다를 조금만 넣고 베이킹파우더로 그램 수 맞췃다는 댓글을 봣는데 그래도 되나요?

베이킹소다를 조금만 넣고 베이킹파우더로 “그램 수를 맞췄다”는 댓글은, 반죽이

이미 충분히 부풀어 올라 추가 팽창이 과해질 수 있어 주의가 필요합니다.베이킹

소다는 반응으로 즉각적으로 이산화탄소를 방출해 빠르게 부풀기 때문에, 반죽이

이미 부풀어 있으면 더 부풀어 과팽창·부서짐이 생길 수 있습니다.

• 베이킹소다는 화학 반응으로 빠르게 이산화탄소를 발생시켜 부풀게 합니다.

• 반죽이 이미 부풀어 올라 있으면 추가 이산화탄소가 과팽창을 유발할 수 있지요.

• 베이킹파우더는 베이킹소다에 산성 성분이 함께 들어가 베이킹소다의 쓴맛을

• 완화하는 데 도움을 줍니다. 베이킹소다를 대체할 때는 베이킹파우더를

• 쓰는 방식이 더 안전하다는 설명이 있습니다.

• 반죽이 부풀어 오르면 베이킹소다를 추가하기보다 반죽을 그대로 굽는

• 편이 낫다는 취지로 해석할 수 있습니다.

• 베이킹소다를 넣어야 한다면 반죽이 아직 충분히 부풀기 전에 소량만 넣는

• 것이 안전합니다.